图&文 Iris
很多人都知道四川的凉皮、陕西的擀面皮。在内蒙古，还有一种特别好吃的凉皮类食物，叫做酿皮。
我本不是内蒙当地人。小学六年级时，因父母工作的关系，全家从东北搬到呼和浩特。有一天，妈妈带回来一个塑料兜，说这是内蒙这边大家爱吃的食物，叫做「酿皮」。我心想，这东西怎么比得上东北的大拉皮呢？
也不知道妈妈是不是看出我的心思，只是自顾自的把袋子打开。晶莹半透明的米皮露出来，还有像冻豆腐一样的小块，妈妈说这是「面筋」。油、醋、酱油混合到一起，放上葱油、香菜、黄瓜之类，搅拌均匀，散发出一种淡淡的葱油香味，每一根粉皮都好像挂了一层淡淡的油光，很是好看。我还记得吃第一口的时候那种凉凉的、有点咸、有点清爽但是不多不少的味觉，完全征服了我的胃。
从此，中午放学回家时，我都会去买一碗两块钱的酿皮。卖酿皮的是一位眼睛小小的、胖胖的、但是很和蔼的本地女人。她总是很热情的招呼我。听不懂她满口方言，我只是几句话：「我要买一碗酿皮。」、「请多给我一些面筋」。放葱油的时候，我还会说：「请多给我些香菜」、「谢谢！再见！」这种情形和只掌握了简单旅游英语和外国人沟通的感觉基本一样。
一天，我又去买酿皮，看到我们班的张东也来了。张东学习成绩不好，小朋友不让我和他玩，因为他是所谓的「坏孩子」。见我在摊前，张东惊讶地说：「你爱吃我妈做的酿皮？！」我最喜欢的酿皮，居然出自「坏孩子」的妈妈之手呢。
张东见我喜欢他妈妈做的酿皮，有点小骄傲，爽快地抓了一把面筋放到碗里。他妈妈是下岗工人，还好会做酿皮，所以就开始自己经营小小的酿皮摊。原来同学们不喜欢跟张东玩，除了他学习成绩差，还因为看不起他有个摆摊的妈妈。
那年生日，妈妈问我：「你过生日你想吃什么呀？」「妈妈我什么都不要！我要吃酿皮！四碗！」爸爸笑了，说：「孩子，谁过生日吃酿皮呀，多便宜啊，四碗才八块。」「不行不行！我就要吃四碗酿皮！」于是，我的12岁生日宴会，除了一个小小三角形蛋糕之外，还有一大盆酿皮。到现在，家人聊起这件事还会大笑。
一晃多年过去了，来到北京，很久没回内蒙。每次爸妈来京看我，都会带酿皮。工厂批量生产的酿皮，有漂亮的透明包装盒，方便携带，也耐久储。吃到嘴里，虽然味道没有小时候那么好吃，但那淡淡的葱油香，仿佛带我回到了六年级买酿皮的那个中午。
偶尔碰到小学同学，问起张东在做什么。同学很惊讶，「你居然记得他？」嗯，我不仅记得他 ，还记得他妈妈的酿皮。可惜那时的我太害羞，不够胆跟他说一句：「你妈妈会做酿皮好好呀！我妈妈要是会做就太好了！」
(谢谢Iris的投稿！)
update：读者 辰～学习吃货好榜样 发来评论说：
是的 不过有有些是用米粉做到 比如陕西的汉中米皮和文中内蒙这种 新疆的是用面粉洗面筋出来的面浆加上蓬灰蒸熟.拌的是炒制勾芡后放凉的很浓稠卤汁.味道淡可以喝.陕西的汤汁是蒜汁辣椒油麻酱.