那一年，孤身在英国穷游，吃了好久的炸鱼薯条，鸡排牛排，还有沙拉。油腻腻的先不说，总觉肚里少了点什么，吃下肚子里的食物没有一丝存在感。
直到在爱丁堡找到一家中国餐厅，吃了一盘饺子，一碗蛋炒饭，才找回了自我。找回了熟悉的味道和感觉。
人在他乡，一盘饺子却带来了难以描述的感动和思念。
饺子在哪里，家的味道就在哪里。虽然不同国家的饺子有不同的馅料和做法，但总是家常而暖心的。
心有多远，饺子就能走多远。
秘制辣酱猪肉馅儿水饺
在美国缅因州波特兰市，有一家叫BaoBao的饺子馆，店主Cara Stadler不走创新路，而是着重于制作传统口味的饺子。
这种饺子的馅料以日本南瓜蓉为基底，拌入辣味猪肉、姜、大蒜以及秘制酱料，光是想想就觉得好过瘾呢。
1配料
秘制酱料
二汤匙的小虾干
四分之三茶匙的香菜种子
四分之三茶匙的四川辣椒酱
二分之一茶匙的黑椒酱
四分之一茶匙的丁香粉
四只去茎的西班牙大树椒
二又二分之一的整只八角
两只磨碎的黑豆蔻
一又二分之一的月桂树叶
肉桂少许，打碎
馅料
二磅的日式小南瓜，切成小块
二汤匙的植物油
二汤匙绍兴料酒
三汤匙生抽
二汤匙老抽
一汤匙芝麻酱
大葱半根，切成薄片
一只鸡蛋白，稍微打匀
四打云吞皮
老陈醋
2做法
秘制酱料：
1.用一个大的平底锅，把小虾干、香菜、两种辣椒酱、丁香粉、辣椒、八角、黑豆蔻、种子、月桂叶和肉桂混合在一起，中火，旋转搅拌2分钟直至香味溢出。
2.分批放入香料研磨机，磨成粉，放进真空密封容器再放进冰箱待用。
饺子：
1.把烤箱预热至350度，在烤盘上涂上植物油，放上日式小南瓜，加上秘制酱料就开始烤，烤的过程中扔掉一半，直到它轻微有点焦且软，整个过程大概35分钟。
2.把瓜肉放进一个大碗，不断捣，直到均匀。然后再加入一汤匙秘制酱料、猪肉末、姜、料酒、生老抽、芝麻酱、剁好的葱、蛋白、搅拌至完全均匀。
3.两茶匙的馅，放在云吞皮中间，手指沾水，摸在云吞皮的边。沿对角线包起饺子，压实边边。
4.把饺子分批放入沸盐水中煮3分钟左右，直到他们浮出水面为完全煮熟。用漏勺把饺子捞起来，再用毛巾略微沥水。
5.最后把饺子放到大盘子里，撒上芝麻酱和葱做装饰、淋上陈醋、完成！
意大利芝士香梨小方饺
在曼哈顿有一家叫Felida的意大利餐厅，大厨兼老板Lidia Bastianich把柔软多汁的西洋梨和香浓可口的羊乳干酪以及马斯卡彭奶酪组合在一起，做出了这种美味的芝味香梨小方饺。
1配料
意大利面团原料：
二又二分之三杯的面粉
二分之一茶匙的盐
一汤匙的橄榄油
四个鸡蛋
芝味梨肉馅料：
一磅的羊乳干酪，磨碎，用量可根据口味调整
四分之三杯的马斯卡彭奶酪
六只西洋梨，去皮、去核、磨碎
十二茶匙的无盐黄油
新鲜磨制的黑椒末，以加强风味
2做法
面团做法：
1.把面团和盐都放进食品加工机里。在这个过程中，加橄榄油、鸡蛋、和1-2茶匙的水知道面团成块。
2.把面团放到撒过一点面粉的台面上，揉搓8-10分钟左右直到面团变得有弹性。
3.把面团放入一个抹了油的大碗里，盖上塑料布，室温静置一小时。
馅料做法：
1.把羊乳干酪、马斯卡彭奶酪和西洋梨碎搅拌均匀，冷藏备用。
2.在撒过面粉的台面上，把面团分成三个球。一次处理一个面团球，剩下的得用潮湿的纱布盖起来。
3.把面团球揉成11×30厘米的长方形，把长的一面正对你，摆上一又二分之一汤匙的馅料，留离边边大概1.5厘米的空间，然后每隔2.5厘米的距离摆放一点馅料。
4.刷子沾水刷一下面团，从底部对半翻过来，包起馅料，用力压面团让馅料完全被包裹，把馅料周围的气陷都挤走。
5.用酥皮切刀切成一块块的小方饺，整齐码好。
饺子煮法：
1.准备一煲沸盐水，把小方饺煮至有嚼劲的，大概3-4分钟即可。
2.同时用一个12英寸的平底锅，中火，把黄油煮融。
3.将煮好的小方饺摆进平底锅，加入一杯沸水、盐和辣椒，猛火收汁。
4.出碟，用一些羊乳干酪和辣椒装饰。完成！
日耳曼肉汤饺
大厨Oliver Steffensky 的日耳曼肉汤饺，来自德国南部的士瓦本。其馅料由猪肉末，牛肉、牛犊肉和培根混合而成。
下面就来介绍制作八人份的日耳曼肉汤饺的方法。
1配料
饺子皮：
一又二分之一杯的面粉
两汤匙的意大利硬质小麦面粉
二分之一茶匙的芥花油
少许蛋清
馅料：
五个蛋清蛋黄分离的鸡蛋，稍微打开
三盎司碎牛肉
三盎司碎牛犊肉
三盎司碎猪肉
一又二分之一盎司的切好培根
四分之一黄洋葱，切好
新鲜碾磨的肉豆蔻，调味用
粗盐、研磨黑椒，调味用
汤底：
一汤匙芥花油
一个小黄洋葱
六杯鸡汤
四分之一杯切好萝卜
四分之一杯切好西芹
四分之一杯切好欧芹
2做法
1.面团：把两种小麦粉都倒进碗里，加入蛋清和芥花油，揉搓成团，桌面撒少许面粉，继续揉搓至面团表面变光滑，保鲜纸包好冷藏一小时。
2.馅料：在大碗里放进所有肉类、剩下的黄洋葱、肉豆蔻、盐、蛋清、胡椒，搅拌混合，做成二分之一的圆尖状放进裱花袋，放到一边。
3.装饰物：八英寸的平底锅中火热油，加入碾磨好的洋葱，直至略焦，大约25分钟，起锅备用。
4.拿出面团，拿掉保鲜纸，切成等量四块，一次处理一块。每一块面团擀成十六分之一英寸厚，切块，放入馅料，开始包饺子，包出大概25个。
5.在大锅里放入6夸脱的水，放入饺子开始煮，煮到饺子浮上水面，大约25分钟。
6.把鸡汤、萝卜、西芹、盐、黑椒和6夸脱的水放进炖锅文火炖3分钟直至蔬菜变软，把饺子分成八个碗装，淋上汤汁、微焦洋葱和西芹装饰，即可食用。
猪肉泡菜锅贴
为了美味的猪肉馅和韩国泡菜，再多工序的饺子也是值得的！
1配料
饺子皮：
两杯饺子面粉
二分之一茶匙的粗盐
四分之三杯热水
馅料：
八盎司的猪肉末
一杯切好泡菜
一汤匙酱油
一又二分之一茶匙的姜末
一又二分之一茶匙香麻油
一又二分之一茶匙绍兴米酒
一又二分之一茶匙的糖
一块蒜瓣，切好
一根大葱，切好
一汤匙玉米粉
三汤匙蔬菜油
蘸酱：
三汤匙老陈醋
两茶匙蒜蓉辣椒酱
一茶匙酱油
二分之一茶匙香麻油
二分之一茶匙糖
2做法
1.面团：把面粉和盐在大碗里混合，加水用木匙羹搅拌到刚好成团，桌面撒粉，把面团扔桌面上搓至光滑，放进大碗，保鲜纸盖住碗口，静置在室温之下至少15分钟。
2.馅料：猪肉、泡菜、香麻油、酱油、姜、米酒、糖、蒜和大葱放进大碗里充分搅拌融合，撒少许玉米粉，继续搅拌，然后保鲜纸盖住碗口，静置在汁液中30分钟。
3.蘸酱：老陈醋、蒜蓉辣椒酱、酱油、香麻油和糖放进大碗，搅拌混合，待用。
4.面团分成四块，桌面撒粉，一次处理一个面团，把面团揉成直径10英寸的圆，大概八分之一英寸厚，切成8份，放在烧烤纸上，整齐放进烤盘，再在每层饺子皮之间都放一些烧烤纸。
5.每次包一个，一汤匙馅料放在饺子皮中间，按传统的方法包起来（有褶皱、新月形那种），把饺子放在备用的烤盘里，盖上厨房纸。
6.一大汤匙油放进锅里预热，文火，分三批炸，炸大概2分钟，炸至金黄色，加入两汤匙水，盖上盖子，蒸4分钟，彻底蒸熟。放到烤盘里保温。配上蘸酱，即可食用。
西伯利亚鸡汤肉饺
娜塔莎大厨经营着一家叫“西伯利亚美食速递”的餐厅，里面有一种用卤水腌制的蘑菇、大葱、圣女果和各种食材炮制而成的肉饺汤。
这个肉饺汤又可以称作“俄罗斯拉面”，同时里面由香麻油和香菜混合而成的酱汁，融合了亚洲和东欧原材料的特点，可以说是斯拉夫美食的缩影。
1配料
饺子皮：
二杯通用面粉（多取少许备用）
一又二分之一汤匙的粗盐（根据口味调整）
一个大鸡蛋
馅料：
两个大鸡蛋
两磅鸡腿（大概4只）
一个中等大小的黄洋葱，粗略切一下
一块蒜瓣，去皮
一片月桂树叶
一磅鸡肉末
一大汤匙切好茴香，多取少许做装饰
一大汤匙切好平叶荷兰芹
一大汤匙切好香菜
一大汤匙切好芫荽
配菜：
新鲜磨制黑椒
溏心蛋两个，切半，装饰
芫荽叶，装饰用
薄切大葱，装饰用
香麻油，装饰用
2做法
1.中碗，面粉和二分之一茶匙的盐混合，面团中间挖个洞，倒入两个鸡蛋和四分之一杯的水，用手指搅拌，然后把面团放在桌上揉搓至光滑。
2.碗上油，面团放进去，保鲜纸封住碗口，冷藏45分钟。
3.备一口4夸脱的的炖锅，放入鸡腿、洋葱、大蒜和月桂树叶，倒入6杯水。煮沸后，收小火慢炖，撇掉浮末，大概45分钟，煮干水，用滤网滤掉固体物质。
4.把剩下的鸡蛋打在一个碗里，然后取两大汤匙放进一个中碗里，把剩下的去掉，倒入一茶匙的盐，鸡肉末，茴香，西芹，香菜和芫荽搅拌混合，放进冰箱待用。
5.桌子撒粉，把面团揉成直径18英寸、八分之一英寸厚的圆，均匀地切出32块，按需要揉搓出形状，开始包饺子。
6.备好一大锅盐水，煮饺子，4-5分钟，直到它们浮起来，分四碗装，浇上汤汁，配上溏心蛋、芫荽叶当装饰，即可食用。
吃货学英文
云吞wonton
温度 temperature
西芹 celery
芝麻 sesame
酱油 soy sauce