午后的小任性——黑椒猪肚丸

不知道是不是因为牛肉丸的原因,总是对老家的各种丸子有着刻苦铭心的挚爱。但是,一直抱着“要吃就吃正宗”的心态,在广州上班的我一直不敢去轻易尝试猪肚丸,怕一不小心就毁了它在我心目中的美好印象。不同于牛肉丸,如范爷般霸气被人熟知,千山万水总能找到一两家正宗的。而猪肚丸,却如同深巷里的酒香,得回到潮汕的大怀抱中,才能肆无忌惮地放开肚皮豪迈地跟店家说,老板,来一斤猪肚丸!

但,说来惭愧,如果要我说,猪肚丸牛肉丸的做法,我还真不清楚。只知道吃,却不知它的缘由,这确实是对食物的一种亵渎。而,庆幸的是,刚好认识了一位自己家里本来就做各种丸子的潮汕朋友。乡情这东西,平日里似乎没有什么好挂念的,可是一旦新认识的朋友刚好是潮汕的,就会很随意地打开话匣子,聊着有着千丝万缕的兴趣爱好吃货情。兴致兴起之时,说快递一些自家做的给我尝尝。这,也就是我午后任性的由来了。

而猪肚丸的做法,是不是只要猪肚这个食材就可以捣鼓出来了呢?其实,需要的食材是:猪肉、猪肚、香菇、黑椒。朋友说,爸爸一大早就上街挑选心意的猪肉、猪肚。猪肉一般是选择后腿肉、里脊肉(瘦肉的纯度越高,打出来的肉丸弹性更强)。猪肚清洗干净后,先慢火炖45分钟,让猪肚熟透后呈现爽脆的口感,再将煮熟的猪肚仔细地切成均匀的粒状。香菇要先用油煎1分钟,逼出香菇的浓浓香味,再将香菇仔细地切成均匀的粒状。而黑椒则油炸过后,再手工磨成粉。最后,将猪肉、猪肚、香菇按1:1:1的比例掺和在一起,打成肉浆后,再加入黑椒粉。而接下来的一步,挤丸,也尤为重要。打完肉浆,一手握肉浆一手拿调羹,手工挤成丸子放入温水中,令丸子成型。最后一步,煮丸。肉丸成型后,要马上放入接近沸点的水中,慢火煮熟,而肉丸只能煮八成熟,在正式食用时才能保持最好的口感。可见,这得功力多深厚才能做出好吃的丸子。

小小的一颗丸子里面,居然需要这么复杂且精细的步骤,不得不折服啊。

看着这么一颗颗饱满且大颗的猪肚丸,趁午后醒来肚子里的饭也消化得七七八八,拿几个就着油麦菜煮成清汤,看着丸子在滚水里翻滚着,内心一阵欢跃。而它们,是不是也是如此般心情呢?

虽然名气没有牛肉丸那么牛气冲天,但个头却比牛肉丸要大颗一些,表面粗糙似乎还可以看到香菇的影子。而煮出来的清汤,除了青菜本来散发出的素香味之外,还有一丝丝的胡椒粉的味道。忍不住先喝一口清汤,舌头的嗅觉被黑椒的到来打开了一扇门,胃似乎也开始有了暖意。轻轻地咬下一口,没有牛肉丸的汁液饱满却有着一样的嚼劲与弹性,香菇与黑椒熬出来的香味、猪肚和猪肉交缠在一起而产生的口感,在这个午后却显得异常的珍贵,似乎此刻就在老家的某一个店里面,耳边还是熟悉的乡音,身边还是美味的小食……

如果有一碗粿条就好了,下着猪肚丸,在这个暖冬的午后,让自己的胃开始暖起来的同时,眼神也暖意得让周边的人觉得快乐……

图&文    MISS猫在广州