话说黄皮酱

大学在省城南宁读,黄皮酱是当地特产。

8月的天气,暑气死活赖着不散。黄澄澄圆碌碌的一串串黄皮挂在枝头,嗯,是收获的时候了。黄皮果实出现在大大小小的果摊上,勤劳的主妇买了回去洗刷干净,一半盛入果盘,解一家老小的暑热,酸溜多汁的果肉总是很有辨识度地和其他水果区分开;另一半则和着糯米甜酒、豆瓣酱、红辣椒、蒜米等等,丢入熬制成金黄色的糖液中细火煨制片刻,起锅后放入自家的酱缸里发酵,做成黄皮酱。

《粤西特产志略》记载:“黄皮酱以饷远人,得者均极珍异。”黄皮酱可不是浪得虚名,她凭借着丰富的层次感,早在民国时期就声名远扬。

用手指刮取少许黄皮酱,还未入口就被那酸甜撩人的气息迷醉。那气味糅合了黄皮果子的清香和糯米酒的猩甜,摄着胃,勾着魂。放入嘴里,最先被唤醒的味觉是甜,一种不造作的甜,而后是黄皮那略微涩的酸。口水悠悠地溢出来,回味便是辣,不冲不娇,稍稍带出来一点。只那么一点,便是一个家的食谱记忆。

黄皮酱是南宁小吃中不可缺少的成分。可以卷进粉皮,和玉米豆角等构成卷筒粉的馅料,趁热咬上一大口,酸爽开胃的黄皮酱涌进口中,奏响曼妙的舌尖舞曲。它也是蘸饺子的极佳选择,能最大限度弥补饺子皮的苍白。它还是南宁名小吃老友粉的极佳酱料,食客根据口味酌量添加,可起画龙点睛之用。南宁人居家旅行杀人放火,非他不可。

不少南宁人告诉我,恋家恋的就是那碟外婆腌制的黄皮酱。我想,大抵食物的情感魅力在于此吧。

文 木子玉