看深夜谈吃不时会分享一些吃友心得，决定向各位严重推荐遵义的豆花面。这可以说是我人生在世，吃过最好的面，没有之一。不过，这豆花面的知名度，似乎只存于贵州省内，甚是可惜。
豆花面有什么独到之处？
首先，这面的汤底，不是常见的骨头汤之流，而是淡淡的豆浆，端上来时还会配上一块豆花飘在面上──也就是说，这豆花面并不像西南地区的其他特色小吃那样，被各种辛辣调料裹挟着，一副红光满面的样子，而是这么清香寡淡阳春白雪口的一碗。
但这不是全部，纯粹寡淡的食物在贵州绝对没有生存基础。豆花面的精华，在于一同端上桌的一碗“蘸水”。这小小蘸水，也不是寻常蘸水那样，由辣椒酱油味精等调料拌起来搞定，而是先用猪肉丁、鸡肉丁、榨菜丁、花生米和辣椒炒成，再加上酱油姜葱鱼香菜等调料而成，这其中的鱼香菜，是贵州、四川一带的野菜，属于薄荷的一种，作用很关键。
上面说的这些，只是常规的佐料构成。据说，当地知名的面馆，蘸水制作时，必有独门酱料或独到功力。
豆花面的吃法，是从大碗里捞起面条或豆花，就着蘸水吃。入口时，蘸水的香辣、面条的爽滑、豆浆的清甜和鱼香菜的清新同时袭来，有种耳目一新的美妙口感。我所热爱的其他任何一种西南风味小吃，在这豆花面跟前，都显得浅薄和粗鄙。
写到这里，口水也要下来了，我在点评网上搜过上海有没有遵义豆花面馆，很遗憾没找到。
文 陈中小路