在去往云南德宏州芒市轩岗乡的二级公路旁，聚集着三四家卷粉店，过往的车辆、路人几乎都会在此驻足，来上那么一碗小卷粉再赶路。还有城里人专程从芒市驱车半把个小时到轩岗，只为吃上一碗小卷粉，顺便再分装打包个五斤十斤捎回芒市，分送给亲戚朋友一同分享，这就是小小一碗卷粉的魅力。
轩岗卷粉，是归国华侨带回来的一门手艺。轩岗小卷粉做起来简单，工序也就是普普通通那么几道，可是味道却可以媲美山珍海味，最重要的还是在于那一碗牛奶色的好汤头。
店家白天卖卷粉，入夜后，就开始熬制第二天的汤头。足料的大骨棒，再来一张挑洗干净的猪皮子，全数加入不寻常见到的超大型号的锅中，置于灶坑上，悉心看护添加柴火，熬上一夜，油脂溶在汤里，汤色乳白，清爽不油腻。
早起开市后，现做卷粉。一口铝锅，锅中加满水，小火在下面煨着，锅里的水一直保持着刚好沸腾却又不会扑锅的程度。盖上锅盖，添一勺子碾得细细白白的米浆平铺在锅盖上，一两秒中米浆完成了由液体到固体的质变，这时候就要用一张细长的竹片小心挑起那一层薄薄的米皮。这是个技术活，。不仅要快速、完整地挑起一张米皮，还要把米皮在光亮的案板上叠成三四层。熟练的华侨大妈一挑一翻就成了，动作干净利落。此时就可以按照一定的宽度将米皮切成一条一条的卷粉了。
有食客来了，先在大瓷碗底上倒点香油，加入卷粉，从沸腾的大锅里舀上一瓢高汤，添上早就做好的嫩肉片，撒上一点点胡椒粉和一小把葱花，既可点缀，又提升了汤头的鲜味。店里摆了几张圆木小桌，桌上都会摆放自家细细剁碎的辣椒做成的辣椒酱，黄橙橙的麻油，一碗酸腌菜，佐料不多，要的就是这朴实的好味道。我一般都是先把这原汁原味的汤头喝完，再让店家添满，这才大肆添加辣椒酱，体会另一番风味。
轩岗卷粉只能在轩岗现点现吃，换个地方，也是那么几道工序，做出来的却不是那个味道了，你可以说是水源的差异，也可以说是制作耗费的时间不一致，种种原因。其实，在我们心里，小卷粉的味道只存在于轩岗，存在于那些老华侨最原始的制作方法，最质朴的材料中。老一辈的人都会说：“轩岗的猪肉都比城里的甜。”说到底，食客的心底里都还存有那份熟悉又遥远的味觉记忆，正所谓，饮热汤，抚慰心肠。
图&文 破壳玫瑰