香港人应该都挺感激盛智文这个老外。2004年，他临危受命做了海洋公园主席，扭亏为盈，保住了一代香港人的梦幻乐园。而早在80年代盛智文就给了他们灯红酒绿的夜生活专区：兰桂坊。时下的香港年青人，都喜欢亲切地叫它：老兰。下班后，呼朋唤友地落club，也就是去夜店，他们爱说：落老兰。
在老兰附近，少不了填饱肚子的茶餐厅。翠华算是最出名的一家。那些夜店老手，在舞池认识了新朋友，都很喜欢带着对方到翠华吃东西。这可不是因为打得火热，而是他们觉得翠华的白炽大灯是照妖镜。故事的开头不外乎是：帅哥问美女饿不饿，饿的话就去翠华吃一碟郊外油菜。这桥段在《志明与春娇》里就有，张志明和他的那一帮狐朋狗友的坏笑，就是照妖镜的作用所在。
不过我可没打算和你们研究“如何在夜店识别真正美女”这样的命题，我们今天谈的，就是这碟油菜和它的背后功臣。
油菜，通常是以生菜、菜心为主体，盐水白灼、蚝油豉油盖顶，做法来来去去不过如此。因此好吃的油菜，都是靠调味料的提携，和“郊外”没有关系。唉，这年头，菜农都不拿这个做噱头了。
蚝油生菜，是生菜做法中最深得我心的。开水中生菜一涮，稍稍变色就捞起待用，一羹蚝油，少许生抽，让生菜们在当中打滚，再烧点热油往里一浇，那叶绿素愈发活跃，此时的菜色恰是最青翠欲滴，冒腾起的热气夹杂着蚝油的股股香气。如果是麻油，那更是芬芳一屋子。
蚝油的鲜甜能让单调的咸味暂时休息，同时麻痹我们的大脑，傻傻分不清这甜到底是来自“蚝”还是“郊外”。中国人很聪明，尤其是那个叫李锦裳的人，知道从煮熟的蚝中取汁浓缩，精制了这种调料。来自海里的鲜，即便是层层加工也能在滚烫的食物上再次被焕发，于是上能炖鱼、涮汤，增鲜增甜；下能拌菜、拌面，口感润滑香甜醇厚。
一把生菜，一支蚝油，成就了两三分钟的快手菜，减肥者的宵夜福音，零负担的加菜首选。呵呵，还有醉翁之意不在酒的“吃碟油菜”——你应该从未想过生菜原来有这么大的人生意义吧。
图&文 Jacqueline Yeung
