江浙吃蟹，除了蒸，还有传统的腌制方法——醉和炝。上海的醉大闸蟹是一绝，肥美的大闸蟹放入香醇的花雕酒里腌制，香飘四溢。
宁波，依山傍海，唐时起称明州，明朝定名宁波，“海定则波宁”之义。宁波城背靠东海，海产资源丰富，一道红膏炝蟹名满天下。
我家往上数几代都是地道宁波人，说的是宁波话，吃的是宁波菜。自幼生长在这三江六岸的城市，看她起高楼，看她修大道，看她越来越现代化，也看她慢慢失去原本的风貌。
城市的风景在变，看风景的人也在变，五湖四海的人来到这里，带来各种饮食文化，开起各种风味的食肆饭馆。地道的本地人品尝着各地美食的同时，从不会丢弃传统的美味。
转眼已过腊八，俗话说：“过了腊八就是年”，红红火火的年货各家都张罗了起来。
红膏炝蟹是宁波人过年必备的海产，现在的海鲜生产商，将膏红肉肥的梭子蟹，本地人称“白蟹”，大批腌制，再处以真空包装，装进精美的礼盒，成为佳节送礼的上品。
小时候要吃炝蟹，可得自己腌，我们家就属外婆的手艺最好。去市场选螃蟹首先考验人的水平，梭子蟹肥不肥，蟹膏红不红，全靠买蟹人的眼力，于是会选蟹的人就成了街坊四邻买菜时争着结伴的目标。
回家后在一缸清水里放入足够盐和白酒，用以入味和杀菌，再放生姜。一缸清水调制成浓盐卤后，将洗净的梭子蟹放入。腌制的时间如同炒菜的火候一样，一般起码腌制半天以上，放了多少盐和酒，盐了多少时间，都决定着炝蟹的咸淡。
外婆过年前都会腌制一大批炝蟹，几个子女每家分几只。宁波人家宴客，必不可少的一道凉菜便是炝蟹，外婆讲究，每次必在装盘时点缀几片芹菜叶。大年初一，一大家子人围坐一桌吃饭，一盘色彩鲜红的红膏炝蟹必定是谈论的话题。蟹选的好不好，腌的时间够不够，咸淡足不足，一家人探讨起来，热热闹闹。外婆的炝蟹必定让人交口称赞，大家都向她讨教制蟹秘方。
时光荏苒，外婆年逾古稀，不复当年精力，极少腌蟹。过年时，都是子女们将市面上买的现场炝蟹送于外婆。过年时，无论是还在宁波的，还是移民海外的，不管是飞黄腾达的，或是平淡度日的。都聚在这一桌，炝蟹虽然不是亲手腌的了，可依旧评头论足一番，就着够味炝蟹下二碗米饭，自当不在话下。
这是这片水土养育的人依旧不变的浓浓年味，一年又一年，一代又一代……
文 耳语
图 兔球球