看大师写粥，有写不尽粥的意味。自惭了一会儿，又斗胆开笔。我喝过的粥自然不多，能写的也不过几样。要写玉米糁这个粥，不带乡愁的味儿，却有玉米的香味儿。
暑假的时候，在“南国书香”得来一本《明代衣食住行》。看到玉米是大明时候从国外传来的，土豆也是那个时候从番邦来我朝的，就连香烟也起自大明，刚开始称“淡巴菰”，当时的民众对这东西好奇、爱并恨着。到今天大约世间之人对烟的情感还是这三样儿吧。
我要写玉米，说这物什来我朝之后，不分土壤地好种，不分旱涝地好收成，不分长幼君臣地养人,那叫一个惹人爱。天朝国民对之产生了深深的爱意，推而广之地大种特种，一直种到今天。
在未离开家乡前，我以为美国人民住在我们的脚下，地球的深处，世界上只有东（冬）西南瓜，没有北瓜。一整个星球的人民都是喝小米粥一茬茬长大、变老然后消亡的。
后来，随夫在河南寻活路的时候，刚一下火车就吃到了“北瓜”。然后喝到了不是小米粥的一种粥。
玉米糁粥即其粘锅碗以及一切食具。它虽然易烹，但我敢打煮，若是让天下人选择煮小米粥还是玉米糁粥。见识过这两种粥的煮法的人，大约都会站在小米（雷军不要得意）这边来。
初到河南那会儿，我一边享受着甜丝丝的玉米粥，一边撇嘴，以示鄙意，把自己放在见过世面人的行列里。却又不得不在家苦练煮玉米糁粥的基本功。
河南广袤的平原，一般只种小麦和玉米，但当地人均拥地量实在太少，一年种三季，却难养得住人。河南人是中国的吉普赛人，他们不守家据我观察并不是性格里喜欢流浪，而实在是一个人几分地，靠种地活着的可能性很小，只能外出谋生。而我则是个从产煤大省跑去当地谋活口的外地人。
他们见识大，并不以我的自傲为怪。经常拿了几分地里产出的新玉米糁塞给我。我惶然地受了人家的礼物，却对于第二天要对送礼人表达谢意深以为愧。因为她们第二天一定会要求我对新鲜的玉米糁试吃作出评价，而我大约总会出下以下几种失败案例：要么是火太急，煮糊了，或者放的糁粒太多，还没煮熟就得端锅，不然就是放得太少，大侠少不得来一句调侃：今天要不要脱了裤子下锅呢？
夫君是调侃的话，我却不能不让自己进步。在失败了数不清的次数后。终于成功了一次，然后二次，三次。现在虽已不具备实操的技能，但要点还是在这里讲一讲为好。
煮玉米糁粥的第一要点是：水要大火滚开。水花儿开得老高的那种。其次，本人认为玉米糁不要再用水淘洗了。新秋的玉米，打开袋子便是香甜的味道。用勺子盛好玉米糁子，高扬，洒雪花儿般地落下，此时可以开中火，记得用勺子不停地搅拌，每一点都是关键。并且一步步紧紧相随，要流畅地操作下来，不能有半点儿迟疑的不连贯。
这样再煮三至五分钟，看那锅内开着平稳的、金黄色的花，便知是可以了。一锅香气四溢的粥即可端上来，人见人爱。
河南人制一种咸菜，叫苋菜疙瘩。几毛钱买一个回来，切开来便见其玫瑰般的深酱色，细切成丝，滴由滴当地产“小磨香油”（就是芝麻油了），旁边是一碗新出锅的玉米糁粥（话说中原人使用的碗那绝对对得起“海碗”这个词）。沿着碗边儿嗞嗞有声地吸起来，便是一个温暖的傍晚了。
玉米虽贵为粗粮。但玉米糁喝起来却是绵滑香甜，于色香味上不逊于其它食物。而我至今不知当地人是如何粗粮细作把玉米粒加工成糁的样子。而唯有这个“糁“字能确切表达它的意思。南来十余年，再未喝过那样金黄香甜的玉米糁粥了。
文 杨燕妃
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