最近关于家乡美食的话题一直很火，我的心也被“家乡”两个字勾得痒痒的。和王先森讨论了好久，真正属于我们家乡的美食是什么呢？玉米面红薯粥、菜蟒、胡辣汤、蒸卤面、炒蒸菜…一想就刹不住闸了，忽然在离家千里的深圳怀念起那个安静的中原小城来。
在网站闲逛，无意间看到这个菜谱，如获至宝！一直不爱吃外面的饭，但这个是例外，每次回到家都要早起去烧饼摊子买一个刚出炉的烧饼，最原始的自家泥砌的包子形烤炉，传统椒盐馅儿的，稍稍多烤些火候，咬开时裹挟着热气和面粉糊化的焦香是上上品！
只是摊主每每都不舍得因为我的偏好而坏了自家烧饼的品相，只看让我的烧饼比正常版本的稍稍多上点色，不肯按我说的烤得略糊，我虽然偏爱重口儿，也只好默默接受，不过我还是蛮喜欢这种有坚（bi）守（ge）的手作人。
我吃东西速度向来很慢，但烧饼和炒面除外，这两个都是要趁热吃的主儿，就像这次的麻酱烧饼，有朋友看到要我给他空投几个，但我觉得这个烧饼就应该在刚出烤箱外皮焦脆内里香软的时候入口，不舍得让烧饼们失去最佳的品鉴期，这也就是属于我的坚（bi）守（ge）吧，哈哈～
每次买了烧饼，总忍不到带回家就着玉米面红薯粥或者老爸煮的疙瘩汤一起吃，往往在路上就解决得七七八八了。烧饼的圆边儿和外壳都是焦脆的，由于刷了一层蜜水再进行烤制的缘故，外壳有着很美丽的金棕色泽，以及回甘的口感，在吃货眼里，这就是所谓的“土豪金”了吧。外壳焦脆，内里却是个软妹子，正宗的土炉烧饼上下是分层的，顶和底形成一个完整的外壳，中间裹着一个蘸了椒盐和油的面片儿，老面发酵特有的香气充盈了整个饼腔。一口咬下去，外壳的焦脆、芝麻烘焙过的香气、老面的发酵香味以及椒盐和油混合而成的味道合为一体，让一个没有任何惊艳造型，也没有任何辅菜的小饼也变得风情万种起来。
也吃过其他地方的烧饼，比如武汉的土家烧饼、黄山的梅干菜烧饼，各有各的优点，一个是酱料十足，一个是馅儿料丰富，但我最爱的还是家里这种几乎无油无馅儿的古朴烧饼，吃的就是那么个本来滋味。
因为求学的缘故，我从初中就开始住校，到现在已经十二年了，和家人在一起的时间少之又少。因为求学，再加上爱行走，我几乎走遍了中国的大江南北，喝过元谋农家自酿的米酒，也吃过黄冈农村自制的鱼丸，吃过美食圣经上介绍的香港有名的九记牛腩，也吃过阳朔犄角旮旯里美味的煲仔饭，但无论吃了多少东西，在某个自然醒来的清晨，我的心、我的胃最怀念最期待的，还是那个用黄土包子烤出来的椒盐烧饼。
相对于家中的烧饼，我做的这个要小巧得多，芝麻量也大了许多，但一口咬下去，仍是被那股熟悉的热气和香味儿“呛”出了眼泪，这也就是所谓的舌尖上的家乡吧，不用说太多，舌头记得，胃也记得。
图&文 丫米的小确幸