只属于我和他的海鲜粥

和他认识的那个晚上,双方彼此都有好感,就确定在一起了。虽然经历不同,但年龄相仿,都是奔着同样的目的而去,都向往简单和美好的生活,都愿意与彼此一起共同成长。过了两天,我们就相约去看《港囧》,电影散场后已经是午夜十二点,计划去吃点宵夜。恰好走出电影院的拐角处就碰到一间小排档,索性坐了下来。

深圳东门的海鲜街,清一色是潮汕人,毫不犹豫地用潮汕话寒暄了几句,便要了海鲜粥。粥是另外先熬好一锅白粥,依据客人点的东西才舀出白粥和食材放在另砂锅里煮,这样做出来的粥虽然时间不长不一定正宗,却也不失味道。

海鲜粥,顾名思义,虽有海鲜为前提,但我们都心照不宣地认为,海鲜、肉类只能是副食,而粥才是主食,两者界定明显,不能混为一谈。在潮汕,海鲜粥当然一定要用砂锅煮的,食材和米、水同时放在锅里熬上一个小时,变成香粥之后,再下盐和香菜等东西。这样熬出来的粥才能吸饱了新鲜食材的味道,即便不吃其它,光喝粥也是一种味觉的享受。就好比花几个钟头熬汤,最后光喝汤都觉得赚到了一样。

忘了提醒,熬制海鲜粥前一定要将大米浸泡,只有当大米吸收了充足的水分,熬出的粥才会软糯,大米可用东北大米,味道更为醇香。当然,海鲜要把好新鲜关,只有新鲜的材料才能煮出最鲜美的粥。

我还见到海鲜粥的另一种做法。曾经在南山(深圳)采访完后,采访对象邀请一起顺道吃个午饭,选择的是一家还算中档的海鲜楼,服务员将我们所点的海鲜一盘盘递上来,分开洒在蒸盘上,蒸开锅后就把海鲜夹出来,再放另一些海鲜上去。而蒸盘的下面放着少许的水、米还有香菜、姜丝等食材,待海鲜逐渐吃完后,最后海鲜蒸出来的汁水已经全部通过蒸盘的小孔渗透下去,交融在一起成为名副其实的海鲜粥,这样的做法味道也完全不逊色于潮汕砂锅味道。

其实,煮海鲜粥与煮白米粥没有本质上的不同,只是多了些食材罢了。但却胜在海鲜所带来的家乡海洋之气、清新而又柔和的鲜甜、留在口中的无穷回味,这些都让这一碗粥充满让人垂涎的香气。

据说,潮汕海鲜粥,是极适合熬夜之人做宵夜的,因为清热,能去除虚火。于我而言,疲倦的深夜,两个人吃上一口稠稠的咸粥,是再美不过的惬意和享受。

十月初的深圳午夜,还未完全摆脱热意,我们大口大口呼着气喝粥,边喝边聊,聊过往的经历,聊各自的家人……海鲜特有的气味,伴着这样的聊天气氛,逐渐融在熟烂的米粥里,荡漾在空气中,缓缓散去。

海鲜粥的魅力就在于本来平淡无味的白粥吸满了海鲜、香菜等食材香味,浸满了汤水,一汤勺吃下去实在是人间一大美味,就好像我遇见他,原本也是平淡无味的人,终相信,随着时间的涤荡,就像那晚的海鲜粥熬了很久,也能慢慢变的色彩缤纷、味道香甜起来。

文 / 在云上唱歌
图 / Alpha  CC协议使用