今天是威尔士的国庆日，又是一个Sunny Spell Sunday，我原本想坐到大英图书馆的阅览室去，可是不行。冰箱又积食了，既然不能给它喂大山楂丸，那就做饭吧。钦点了一个能吃的选手来家做客，做了半桌子馔羞，吃的时候餐刀叉子筷子调羹全用到了，不多赘述，下面要刻画的是一味意大利面，speghetti alla carbonara，不说意式面条的形状们和名字们及各种花絮，太容易说错了，我就追忆一下自身的烹饪经历。
这个口味的意大利面，我主要为人做过两次，这已经算很高频了。上一次是去年四月，这一次是今年三月。去年复活节假期的时候，我先是去土耳其玩耍了一圈，把自己胖成了一串doner kebab，然后回到伦敦默默开展起了复原计划。那时候我有很多论文要写，可是无奈我只在深夜才能有所建树，白天的时候，看着窗外英格兰的春天，就是不敢出门疯跑，虽然明知道在家关着也看不进书。那我在看什么呢？答案是youtube上订阅的各种做饭频道，以及穿插着做点正事。等到天黑之前，我会换上跑鞋背上小书包，以跑步的名义去给自己买第二天要吃的新鲜蔬果。为了跑步能坚持下去，我都只买一天的量，结果就是复原计划还行，论文写地很慢很慢，对附近的街区越来越熟悉，并知道哪家超市的什么货品会更好，脑海里还领悟着很多食物的做法并跃跃欲试着。
在我准备一篇方法论的研究设计时，有一天，我和我的小书僮被公共休息室的一股蒜香排骨味惊扰了，我在on diet，所以我明知哪间食店的菜单哪页是这股香味的来源，我也不可以吃，但小书僮要疯了，于是我把他拽到户外，去到一间意大利人自营的杂货铺，我用youtube函授给我的专有意文名称买齐了食材，回家制作了spegetti alla carbonara给小书僮吃。那也是我早期意识到菜肴的制作方法需要的是理解，就像想通一个化学公式那样。
今天再做这一款意面，纯粹是天气原因，以及，冰箱里的存货和它匹配值较高。去年搬家前，我发现了一个很棒的厨房组合器具，一个红酒瓶形状，却包含funnel，cheese grater，lemon squeezer，egg cracker，shredder，bottle opener,egg separator and measuring cup，于是我在网站上订购，它从日本飞来到我手里。因为不下厨，所以它一直被我藏着，今天拿来刨parmigiano的时候，感觉特别欣喜。
spaghetti in boiling water, add some salt in
prepare a hot clean pan
dice smoked pancetta (bacon is applicable as well), slice white mushroom
fry pancetta without oil, in a pre-heated non-stick pan, over a medium heat for several minutes, till its fat has been extracted, then mushroom into the pan, stir fry till fully cooked, no need to add extra salt as the pancetta is assumed to be tangy, smoky and salty
turn down the heat
drain the pasta with colander, then into the pan
whip two eggs in a bowl, with proper amount of fresh double cream and ground pepper, freshly ground parmigiano cheese
pour the liquid onto the spaghetti, toss
before serving, more splash of parmigiano on top of the presentation, as decor or as enhancement of flavour
彼时食客已经很饿，只留给我one shot quota，拍地并不够用心，没关系，制作过程用心就好，记忆力也很好。现在觉得意面都是拌好再呈现的，净面加浇头然后再拌匀，嗯，那个，这不是叫盖浇面吗？
图&文/Grace