大学在省城南宁读，黄皮酱是当地特产。
8月的天气，暑气死活赖着不散。黄澄澄圆碌碌的一串串黄皮挂在枝头，嗯，是收获的时候了。黄皮果实出现在大大小小的果摊上，勤劳的主妇买了回去洗刷干净，一半盛入果盘，解一家老小的暑热，酸溜多汁的果肉总是很有辨识度地和其他水果区分开；另一半则和着糯米甜酒、豆瓣酱、红辣椒、蒜米等等，丢入熬制成金黄色的糖液中细火煨制片刻，起锅后放入自家的酱缸里发酵，做成黄皮酱。
《粤西特产志略》记载：“黄皮酱以饷远人，得者均极珍异。”黄皮酱可不是浪得虚名，她凭借着丰富的层次感，早在民国时期就声名远扬。
用手指刮取少许黄皮酱，还未入口就被那酸甜撩人的气息迷醉。那气味糅合了黄皮果子的清香和糯米酒的猩甜，摄着胃，勾着魂。放入嘴里，最先被唤醒的味觉是甜，一种不造作的甜，而后是黄皮那略微涩的酸。口水悠悠地溢出来，回味便是辣，不冲不娇，稍稍带出来一点。只那么一点，便是一个家的食谱记忆。
黄皮酱是南宁小吃中不可缺少的成分。可以卷进粉皮，和玉米豆角等构成卷筒粉的馅料，趁热咬上一大口，酸爽开胃的黄皮酱涌进口中，奏响曼妙的舌尖舞曲。它也是蘸饺子的极佳选择，能最大限度弥补饺子皮的苍白。它还是南宁名小吃老友粉的极佳酱料，食客根据口味酌量添加，可起画龙点睛之用。南宁人居家旅行杀人放火，非他不可。
不少南宁人告诉我，恋家恋的就是那碟外婆腌制的黄皮酱。我想，大抵食物的情感魅力在于此吧。
文 木子玉