食粥配乌橄榄 杀嘴!

看到这个标题的亲,如果不是潮汕人,估计会以为是主页君心情凌乱时随意的一篇乱码文章。橄榄,估计也就只有潮汕人才懂它的情味了。除了生吃,还可以制作成风味各异的美味佳肴。

过年时节,青(生)橄榄都是家里必备的年货。而“乌橄榄”,作为早餐的“杂咸”、儿时的玩伴,自然也勾起了很多人满满的回忆。

自从交了个山里的儿子作为男朋友,时不时总有新鲜的蔬菜水果从山里爬山涉水来到这个大城市里。而这次带上来的却是一罐乌橄榄,确实让我小开心了一把。踏着清晨的第一缕阳光,屁颠屁颠地跑去小学旁边的小集市里,买两块钱的豆腐,买几颗乌橄榄,再买一两块钱的咸菜,就着米粒依稀可见的白粥,滚烫的粥咸咸的配料,呼噜呼噜一碗两碗下肚,胃瞬间膨胀而暖和。

以清淡口味为主的潮人,没有广州的早茶那么丰富,却也滋养了一方人物风情。

我出生的地方属于平原,到处都是田,虽然橄榄从小吃到大,却从未看到过橄榄树,也不知道乌橄榄是怎么制作而成的。只知道,只要餐桌上出现了它,那必定是自己人呀。

不靠谱的猴哥家里的后山就是种着大把的橄榄树,这次的乌橄榄是阿姨亲手做的,而我也借此机会充分了解了整个制作的过程。题外话,本来想上网百度下乌橄榄的做法,无奈网上只有“乌橄榄菜”的,可见乌橄榄还只是在传统的潮汕家庭里传播着……

之所以说潮汕人与橄榄有着解不开的情缘,只因别地人们只将橄榄鲜食,尝的是它生涩回甘的原味,而潮汕人自古就多方尝试,赋予了一个小小青果别样的滋味。从树上摘下里的新鲜橄榄,除了解馋直接生吃外,感受满嘴的清香甘甜外,还可以制作成乌橄榄,以及“橄榄糁”(下次有机会聊一聊)。相比之下,乌橄榄的制作也比较简单,青橄榄洗干净后,用水煮开至果肉有点酥软即可,晾干放凉,找一密封的器皿,把橄榄放入盐水中浸泡,如果想吃咸一点的话,盐可以放多一点,这个可根据个人口味不同而适量。浸泡的时间大概为一个星期,就可以食用了。橄榄慢慢被盐水包围吞噬,盐分进入到橄榄的体内,令果肉吃起来酥软,有着橄榄本身的甘,也有着恰到好处的咸。而橄榄核,也因为盐水的浸泡,坚硬的外核壳,敲开后青涩的核肉味道扑鼻而来,放入嘴巴嚼烂,甘甜回味,就似功夫茶苦尽甘来的意味。

孩童时,吃完乌橄榄,会把橄榄核收起来,召集几个小伙伴,一起玩橄榄核弹珠的游戏。以某一点为中心,画一个圆圈,除了各自持有一颗橄榄核外,其他的橄榄放入圆圈中,在另外一个起点的地方,通过弹橄榄核,以击中圆圈中的其他核子,如果核子蹦出圆圈外,则属于自己的了。玩一局橄榄核,拾掇战果,再把橄榄核洗干净,找一把铁锤把橄榄核敲开,吮吸着它的汁味,再嚼着果肉,可谓是把橄榄的好处发挥得淋漓尽致……

而题目中说到的“杀嘴”,则是好吃到爆的意思。连嘴巴本该体验到的味觉都退让了投降了,可见味道得多可人。而此刻的我,也不得不开始感叹潮汕话的博大精深了。简单的两个字,就把这种境界巧妙地描绘了出来。 

图&文    MISS猫在广州