文 Bamboo Wang
昨天东坡肉成了第一个搜索词，发现这道名菜还没有出现在深夜谈吃的食单里，东坡大人都要托梦表示抗议了。爱吃肉的苏大人曾写道：「宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医」。据传，那同是饕餮客的东坡老友——佛印大和尚在后头加了两句：「若要不俗又不瘦，请君常啖笋烧肉。」
今天先不谈笋烧肉，卖个关子，单表东坡肉。
烹制东坡肉，要将精选的五花猪肋方过水收拾干净，在横竖下数刀，切成方块状，砂锅底下垫上葱姜，猪肉皮朝下排好，加入黄酒、生抽、白糖并烧开，转为文火炖2小时。有些家里或餐馆，会爆香八角等香料，再下肉炖煮。
但做到这一步还没完，炖好的肉还要皮朝上，码在海碗里，浇上煮肉时的汁，上锅蒸30分钟。
端上桌的东坡肉，往往是吃一口，三重感觉叠加：猪肉皮弹，脂油鲜嫩，瘦肉酥软，那油脂早就在焖煮走掉了多余的部分，口感肥而不腻，肉香四溢，配白饭都回味无穷。
说到东坡肉，不得不提起一段掌故：苏轼被贬黄州之时，发现此地猪肉便宜好吃，但旁人不解做法，于是写了首打油诗：「黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。」
但民间相传，此菜还有个更草根的来由。北宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。谁想到，七月七日，黄河竟在澶州曹村埽一带决口。八月二十一日，洪水围困了徐州，水位高达二丈八尺，百姓忧心忡忡。苏轼带领军民奋力抗洪，才保住了徐州城，之后还修筑水利工程，建成「苏堤」。百姓为感激苏大人，杀猪携黄酒相送。苏大人命家人烹制猪肉，携酒还酬百姓，但家人理解成了将猪肉和黄酒一起做菜，没想到制成的猪肉更加美味，成就一方美食。
今日想起这段故事，在东坡肉的香气中有了点感悟：「独乐乐，不如众乐乐，与大家一起吃肉，有意想不到的福气。东坡大人如果只顾着自己吃肉，恐怕是会吃到几年不想见炖猪肉了吧？！」
好东西，要和大家分享，就如“深夜谈吃”。
（谢谢Bamboo Wang的投稿！这是你第几篇稿子来着？快数不过来了。）